Detalji

Print

potrebno

• 1 kilo paprika (cca 20 – 22 sitne hercegovačke paprike)

• 500 grama mljevenog mesa

• 2 glavice crvenog luka

• 2 čena bijelog luka

• 150 grama riže

• veza peršuna (malo peršuna)

• sol, biber, suhi začin (vegeta), aleva paprika

• Paradajz pire

Print

priprema

• Paprike oprati, izdubiti, sa strana ih na dvije strane zarezati vrhom noža da u njih može ulaziti temeljac. Sitno isjeckati crveni i bijeli luk, usitniti peršun, potom sjediniti sve sastojke – smjesu za punjenje (osim paradajz pirea).
• Dodati pola fildžanića vode (neko stavlja jedno jaje, ja ne jer dolme znaju da budu tvrde). Potom filovati paprike. Složiti ih u šerpu. Malo ih posuti suhim začinom zato što paprika zna da izvuče sol iz punjenja. Staviti jednu malu pliticu ili neki limeni tanjir po vrhu. Naliti ili temeljcem ukoliko ga imate ili, ako nemate, a imate negdje koščicu jednu ili komadić rebra, možete staviti u sredinu paprika kad slažete. A ako nemate ništa, zaliti običnom vodom i staviti da se kuha.
• Pred kraj kuhanja, po vrhu dodati razmućenog paradajz pirea u vodi. I nakon jedno 45 minuta kuhanja, kad je dolma kuhana, jednu kašiku brašna u šolji razmutiti sa vodom i usuti kroz cjedaljku u šerpu dok vre dolma. Zavisi kako ko voli, može se još aleve paprike i paradajz pirea usuti da bude sos crveniji.

Ja volim naše domaće hercegovačke paprike. Sitne su najljepše. Oko 22 sitne paprike su teške jedno kilo.

Može se ukoliko u kući ima lista raštike, može se i list raštike obariti pa napraviti miješanu dolmu paprika i japraka, jer ide ista smjesa i za japrak.

Može se i filovati koji paradajz ili izdubljena tikvica ili patlidžan. Svu smjesu koju se izdubi iz povrća, u tom slučaju, dodati u smjesu za punjenje.

U dolmi imate i meso i povrće i rižu. To je izuzetno zdravo jelo.

Dolma se može služiti sa pire krompirom. Ili jedan dan sama, a drugi dan uz pire krompir, zavisi od količine.

The post Dolma (Punjene paprike) appeared first on Vesnina Kuharica.

detalji

Print

Potrebno

• glavica od preko kilogram kiselog kupusa

• 750 grama mljevenog mesa

• cca 100 grama (ili više, po želji) suhog mesa

• 2 glavice luka

• tri čena bijelog luka

• jedna šoljica riže (cca dva fildžana)

• jedno jaje (ne mora)

• Suhi začin, kašičica soli, biber, aleva paprika, peršun (nekad ga stavim)

Print

priprema

• Prvo pravimo smjesu za punjenje.
  
  Dvije glavice luka sitno usitniti. Po pravilu, bilo bi dobro jednu usitnjenu glavicu luka upržiti, a drugu staviti svježu u meso. Tri čena bijelog luka isjeckati. Dodati jednu šoljicu riže, jedno jaje (ne mora), suhog začina (tipa vegeta), kašičica soli – zavisno od slanoće kupusa, biber, aleva paprika, nekad stavim i peršuna, kad ima. Sve dobro izmiješati i smjesa je gotova.
  
• Potom motamo sarmu.
  Kupus očistiti, stanjiti srednji korjen. U mlakoj vodi oprati kupus. Neko ga obari, ja ga samo stavim pod mlaku vodu pa zavijam.
  Zavijati sarme. Ja volim manje, ali često se prilagodim veličini lista kupusa.
• Redanje sarmi i kuhanje.
  Na dno šerpe ili lonca staviti ostatke kiselog kupusa (središnji dio tanko izrezati u komade i šta ostane). Redati sarme, a između njih stavljati suho meso. Svaki ili svaki drugi red sarme poprašiti alevom paprikom. Kad se sve posloži, dodati vode da ogrezne (da prekrije sarmu). Ako se kuha u pretis loncu, treba je kuhati oko 40 minuta. Ako se krčka u šerpi, onda se krčka što duže (min 2 sata), to bolje, uz dolijevanje vode.

Može se u svježe meso sitno isjeckati suhog mesa ili sudžuka ili neke kobasice i pomiješati. Ja ću ovaj put između sarmi, u šerpu staviti tanke listiće suhe junetine.

Vesna

The post Kisela sarma appeared first on Vesnina Kuharica.

detalji

Print

potrebno

• oko 350 grama mesa
  (može se praviti i sa mljevenim mesom)

• manje od kila patlidžana

• fildžan riže

• peršuna kad ima

• vegeta, sol, biber

Print

priprema

• U pretis lonac stavila isjeckano meso. Teletinu i mali dio junećeg rebra. Dodaj dvije glavice luka, dvije paprike, jedan paradajz. Malo ulja. Upržila. Dodala bibera, vegete, vode da ogrezne. Zaklopila lonac. Kad je provrelo smanjila i kuhala 20 minuta.
• Izrezala patlidžane na kockice pa posolila. Ostavila da stoje u soli dok se meso kuhalo. Preprala patlidžane. Otvorila lonac, dodala patlidžane. Istovremeno sam dodala rižu. Dodala još malo vode – manje nego da ogrezne. Poklopila i kuhala 10 minuta.
• Preručila u šerpu. Još malo viruckalo i to je to. Pred kraj kuhanja staviti i peršun, ako ima.

Napomene 

Kad se pirjan pravi s mljevenim mesom, nije potrebno stavljati u pretis lonac jer ne iziskuje dugu pripremu. 

Patlidžani se u pripremi izrežu na kockice. Mogu se posoliti da izađe gorčina ili obariti kratko u slanoj vodi.   

The post Pirjan od patlidžana appeared first on Vesnina Kuharica.

Detalji

Print

potrebno

• 400 gr. mljevenog mesa

• 2 glavice luka

• jedno jaje

• šoljica riže (cca dva fildžana)

• malo peršuna

• sol, biber, aleva paprika, suhi začin

• ulje za prženje

Šakavci su mesne okruglice oblikovane u šaci, pa izgledaju duguljasto. Često ih je pravila moja mama.

Vesna

Print

Priprema

• 2 glavice luka isjeckati, malo posoliti i ostaviti da odstoje u zdjeli. Potom rukom izgniječiti luk da bude mekši, da se lakše oblikuje s mesom. Dodati mljeveno meso, jedno jaje, bibera, suhog začina, malo aleve paprike i soli, šoljicu riže i malo peršuna. Sve dobro izmiješati i napraviti kompaktnu, ujednačenu masu.
• Izručiti na tabak posut brašnom. Kompletnu smjesu obrašniti, potom rukom uzimati komadiće smjese i formirati oblik po unutrašnjosti šake. Pobrašniti šakavce i slagati na tacnu. Zagrijati ulje u tavi i pržiti šakavce. Pri prženju, okrenuti ih i zapržiti sa svih strana. Izvaditi šakavce i složiti u šerpu.
• U ulje gdje su se pržili dodati tri kašike brašna i pola kašike slatke aleve paprike, prepržiti. Miješati tokom prženja i dodati šolju, dvije vode, da se napravi saft kojim ćemo preliti šakavce u šerpi da ogreznu.
• Potom šerpu vratiti na kolo da viruckaju 10, 15 minuta, kako bi se riža u šakavcima skuhala. Po potrebi dolijevati vode ako zafali. Po završetku kuhanja, šakavci treba da su ogrezli u finom saftu.

Mogu se jesti sami, a odlično idu uz rižu, sataraš, tjestenine, puru itd.

The post Šakavci appeared first on Vesnina Kuharica.

Detalji

Print

potrebno

• 300 gr. junetine

• Crveni luk

• Paprika, ko voli

• Koji čen bijelog luka

• Malo peršuna

Stavim u pretis lonac usitnjen luk. Na ulju ga malo izdinstam. Ako je sezona paprika, dodam jednu, dvije paprike (usitnjene) i paradajz. Može zelena ili crvena. Malo to pirjam. Dodam meso isjeckano na zalogajčiće. Dodam malo aleve paprike. Dodam jedan, dva čena bijalog luka, peršuna.

The post Saft appeared first on Vesnina Kuharica.

Detalji

Print

Potrebno

• oko 300 grama mljevenog mesa

• do 1 kg mohune

• 2 glavice luka

• jedna, dvije paprike

• paradajz

• mrkva

• peršun

• fildžanić riže

• može se staviti krompir
  (neko ga križa na polovine, neko na 4 dijela, neko sitni na kockice)

Mohuna na rosicu je u stvari pirjan. Može s mljevenim mesom, a može i bez mesa. Zato se koristi mohuna olovka ili mohuna puterica koja se mora svom dužinom popola razrezati.   

Vesna

Print

priprema

• Izrezati luk nasitno. Paradajz, papriku i mrkvu također usitniti. Ispirjati u šerpi na malo ulja. Propirjati zajedno s povrćem meso, dodati mohunu.
• Mohunu ”dva puta prebaciti preko kašike” (promiješati) također pirjati da se izmiješa kompletno povrće, meso i mohuna. Doliti vodu da ogrezne (da je povrće u vodi.) Dodati začine – vegetu, biber, malo soli. Kada provre, smanjiti vatru, poklopiti na pola i pustiti da se pirja.
• Nakon izvjesnog vremena, opet doliti vode. Kada je mohuna omekšala, presuti je sa rižom da upije vodu. Pirjati dok višak vode ne ispari. Pred kraj dodati vezu isjeckanog peršuna.

Isti je sistem rada i mohuna bez mesa – samo se meso ne dodaje.

Ako se dodaje krompir, ukriža se kad se dodaje voda da mohuna ogrezne. Ukoliko se pravi mohuna bez mesa, može ići kao prilog dinstanom bataku, faširanim šniclama, saftu.

The post Mohuna na rosicu appeared first on Vesnina Kuharica.

Detalji

Print

Potrebno

• 1/2 kg mesa (junetina najčešče, a može i teletina, janjetina i sl.)

• 1 kg ili jače mohune

• dva luka

• paprika

• paradajz

• mrkva ili dvije

• sol, biber, vegeta, malo aleve paprike

• malo peršuna, ako ima

Ovo je odličan recept. Često pravim mohunu jer je brza, ukusna i zdrava.

Vesna

Ako je mohuna svježa, prvo je treba očistiti i izrezati preko pola, zavisno od dužine – neke na troje, neke nikako. Potom oprati. Najbolje je staviti vajnik pun mohune u sudoper, na njega staviti tanjir (da mohune ne izlaze) i pustiti vodu. Neka malo voda ispire mohune – nekoliko minuta.

Print

priprema

• U pretis lonac staviti dvije manje glavice luka ili jednu veću (može i dvije veće, kako ko voli), papriku presječenu na pola, paradajz presječen na pola ili na četvero, jedna do dvije mrkve i meso izrezano na sitne komade (ako je crven – na kockice, ako je s kosti ili rebra – kako je najzgodnije). Začiniti po ukusu vegetom, s malo soli i bibera. Luk se prije stavljanja u lonac može nagoriti na ringli s jedne strane radi arome. Dosuti vodu u lonac – zavisno od količine mesa (na pola kila možda litru i pol). Kad provre, ako počne pjeniti, pokupiti pjenu kašikom. Onda zatvoriti pretis lonac. Kad pretis počne pištati, smanjiti i ostaviti 20 – 25 minuta da se meso raskuha.
• Otvoriti lonac, odliti pola mesne vode u jednu šerpu za supu . Viljuškom izgniječiti raskuhano povrće u kašu. U ostatak mesne vode u loncu dodati mohunu. Ako je potrebno, doliti još vode. Ako ima, dodati malo peršuna. Ostaviti da ponovno provre. Potom zatvoriti lonac i kuhati još 10 minuta. Po želji, može se uz mohunu dodati i dvije krompire isječene na kockice.
• Isključiti, presuti u šerpu i nastaviti s kuhanjem. Malo brašna i aleve paprike razmutiti u vodi za zapršku. Kad provre, kroz cjediljku, umiješati u mohunu. Promiješati sve, ostaviti malo da virucka i isključiti.

Obzirom da uvijek nastojim da bude meso od rosbrata ili od rebara ili i sa rebrima, bude malo masnije, pa odlijem dio mesne vode za supu. Ako je meso manje masno, ne odliti.

Vesna

• WordPress

The post Mohuna na čorbu appeared first on Vesnina Kuharica.